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TRUCHAS EN ESCABECHE
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Truchas en escabeche


En estas sierras se acostumbra a comer las truchas de los ríos locales el mismo día de la captura, pero cuando la pesca es abundante, el escabeche es una solución para conservar el pescado durante un corto periodo de tiempo, sólo algunos días.

El escabeche se puede consumir en frío. Además por su condimentación tiene un carácter refrescante en la boca.

Normalmente se ofrecen truchas de piscifactoría –variedad arco iris- que se asemejan a las capturadas en río, la trucha común autóctona.

INGREDIENTES

. 4 Truchas
. 2 Cebollas medianas
. Unos dientes de ajo
. Laurel, 1 ramita de tomillo y romero
. Unos granos de pimienta,1 clavo
. Pimentón dulce, sal, vino blanco, vinagre y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Se sazonan las truchas de sal, se enharinan y se frie en aceite fuerte y reservamos. En el aceite restante echamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria laminada, los ajos, el laurel, la pimienta, rama de tomillo, romero, clavo y pochamos a fuego lento.

Añadimos pimentón dulce y un vasito de vino blanco, dejamos reducir, e incorporamos agua, dejamos cocer por espacio de 10 ó 15 minutos y rectificamos de sal. Le echamos el vinagre al gusto, dejamos cocer 5 minutos y le rociamos el escabeche a las truchas, cubriéndolas y dejando macerar antes de consumirlos no menos de 24 horas.

 

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